舆论摘要：大蒜汁对枯草芽孢杆菌控制效率的接洽

大蒜被称为“自然的广谱抗生素”，对食物陈腐菌和致病原菌有较强的控制和杀灭效率，囊括具备极强抗逆性的芽孢杆菌。它们不妨惹起食物蜕变、食品酸中毒和少许食源性病症。本考查沿用陈腐大蒜径直破灭取汁，对芽孢杆菌的典范代办——枯草芽孢杆菌的抑菌个性举行所有、体例地评介和接洽；并经过相应面领会本领对大蒜汁热处置温度、处置功夫和pH值，举行科学的优化领会；结果举行了大蒜汁对芽孢各个阶段的控制效率个性的所有、体例地领会接洽。接洽重要赢得了如次论断：（1）经过对蕴藏进程中文大学蒜汁中硫含量的测定，截止表白：大蒜在4℃低温长久收藏进程中，其硫含量并未爆发明显变革，宁静在0.198～0.215%之间。（2）各别浓淡大蒜汁的抑菌圈考查表白，蒜汁含量与其抑菌本领的联系呈正比率联系，蒜汁浓淡越大，抑菌圈就越大，抑菌性就越强。经过液体枯燥菌落计数法以及液体法的考证考查，决定了大蒜汁的最低抑菌浓淡（MIC）为0.4%，最低杀菌浓淡（MBC）为1%。（3）枯草芽孢杆菌在0.3%的大蒜汁培植基中的成长弧线比比较考查的延滞期延迟12h之上，证明大蒜原汁对枯草芽孢杆菌的萌生有鲜明的妨碍效率。大蒜汁跟着处置功夫的延迟，控制效率渐渐低沉。当大蒜汁浓淡≥1%时，效率16h菌体成长仍旧没有减少，证明已有局部菌体被杀死。当大蒜汁与菌悬液搀和后，效率功夫低于16h的抑菌功效，鲜明好于效率功夫胜过24h之上。（4）当大蒜汁的温度为35℃时，抑菌活性到达最大。当胜过或低于35℃时，大蒜汁的抑菌活性渐渐低沉，在75℃时，大蒜实足遗失抑菌活性，证明热处领会使大蒜汁的抑菌本领贬低或流失，更加是高温。大蒜汁在35℃下静置24h抑菌活性变革幅度不大。然而大蒜破灭6h时，抑菌活性为最高，6h后大蒜汁的抑菌活性有所贬低，然而比拟慢慢。证明在低温前提下，其抑菌活性实效性较好。大蒜汁在35℃下，静置6h，其pH在3～8的范畴内，对枯草芽孢杆菌有很好的抑菌功效；pH为6.5时，抑菌功效最佳。当pH 9.5时，大蒜汁实足遗失抑菌活性。之上证明大蒜抑菌的符合pH应低于8，即在偏碱性或中性前提。（5）运用相应面领会法，创造相应曲面模子，并沿用脊岭领会，决定了大蒜汁控制枯草芽孢杆菌的最适处置前提，即大蒜汁在pH 4.9，处置温度为35.1℃下处置7.2h，抑菌功效最好。（6）大蒜汁对枯草芽孢杆菌的芽孢产生有要害感化效率。当蒜汁浓淡为1%，菌悬液浓淡为104cfu/mL时，其控制功夫可连接到48h时仍有确定的控制性。跟着大蒜汁对立浓淡的减少，芽孢产生的数目缩小，其控制芽孢产生的功夫越长。经过芽孢产生进程中2，6-吡啶二羧酸（DPA）含量的变革表白，大蒜汁处置过得枯草芽孢杆菌中芽孢所含DPA含量的延长趋向要比比较的DPA含量要晚12h。所以，大蒜汁对枯草芽孢杆菌的芽孢产生感化主假如减速了芽孢的产生进程。（7）大蒜汁对芽孢的抽芽感化效率不大，在芽孢抽芽的2h内，反馈功夫长达2h，浓淡高达10%的大蒜汁都对芽孢的抽芽没有明显感化。