舆论摘要：低温气旋膨化羊桃脆片的工艺接洽及其品质评介

摘  要本接洽是以陕西周至产的秦美羊桃为重要材料，沿用食物产业高新技术本领——低温气旋膨化本领，研制酥脆美味的膨化羊桃脆片。本接洽分三局部：第一局部接洽了脱水羊桃片非硫护色工艺。第二局部经过单因子考查决定各单因子的最好值或范畴，而后经过二次正交回旋安排考查，接洽出最适膨化学工业艺参数，而且在最适膨化学工业艺参数前提下举行调味试验，得出酸甜美味的膨化羊桃脆片。第三局部重要接洽了膨化羊桃脆片的养分因素并发端拟订产物的关系品质规范。本接洽的考查截止如次：1. 沿用0.15% ZnCl2，0.10% Vc，0.35% 盐酸，0.30% CaCl2复合溶液处置羊桃片，之保守行预枯燥及低温气旋膨化处置，博得了杰出的护色功效。2. 经过对羊桃片在各别温度下枯燥弧线和枯燥速度的接洽，得出最好预枯燥温度为60℃。3. 经过对感化气旋膨化产品德量的成分举行接洽，发端得出感化产品德量各因子最好值或范畴，论断如次：材料硬度9.37－8.39 kg/cm2，切片厚薄6 mm，预枯燥产物潮气含量30%安排，膨化温度80 ℃，阻碍功夫5 min，偷空温度55－60 ℃，偷空功夫180 min，压力差0.13 MPa，均湿功夫2 d。4. 在本考查中，产物的膨化度与复水比呈正关系，由于膨化度越大，产物的蜂窝状构造越鲜明，复水时单元功夫内接收的潮气越多，复水比也就越大。5. 二次正交回旋拉拢考查截止表白，预枯燥产物潮气含量、膨化温度、偷空功夫对膨化产物膨化度、潮气含量、Vc丢失率、硬度和脆度有明显感化。三因子对产品德量的感化顺序见以次方程（R2≥0.85）：Y1=1.57569-0.18252X1-0.02167X2+0.022865X3-0.47721X12-0.23502X22-0.16431X32+0.02750X1X2+0.00250X1X3+0.01000X2X3Y2=6.93034-1.77831X1-0.22849X2-2.40579X3+0.51510X12-0.20792X22+1.36539X32-0.00250X1X2-0.19000X1X3+0.15750X2X3Y3=30.70026-0.7973X1+2.63076X2+4.99511X3+0.28458X12+1.26215X22+1.25508X32+1.63750X1X2-1.75500X1X3+0.50500X2X3Y4=1100.00777+417.44585X1+184.45830X2+375.31158X3-68.56711X12-66.51650X22-172.59842X32+192.92500X1X2+305.62000X1X3+45.76250X2X3Y5=163.55168+35.26170X1+11.00550X2+27.10731X3-18.83459X12-4.76317X22-17.91535X32+1.34000X1X2-9.94500X1X3+5.75250X2X3经过计划机数据软硬件对Y1、Y2、Y3、Y4、Y5举行优化，决定膨化度Y1＞1.2、产物潮气含量Y2＜7%、Vc丢失率Y3＜35%、1000g＜硬度Y4＜1500g、脆度Y5＞150个，不妨获得一系列适合诉求的源代码拉拢，保守行考证，选定最适工艺参数为：X1=0.19（31%）、X2=0.05（80）、X3=0（3），Y1=（1.59）、Y2=（3.3）、Y3=（22.8）、Y4=（1415.42）、Y5=（198）。6. 因为材料羊桃老练度较低，酸度较高，在预枯燥前经过对羊桃片调味得出：浓淡20%的蔗糖、45%的麦芽糖、0.15%的甜菊糖在真空度0.09MPa的前提下真空渗糖20min后，举行预枯燥，气旋膨化，其产物的接收度高于其它浓淡的调味处置。7. 气旋膨化枯燥因为加工温度低、功夫短，保持了羊桃中文大学局部养分因素,与普遍炎风枯燥比拟，气旋膨化枯燥能爆发平均地、鲜明的蜂窝状构造，利于于人体消化接收，同声口感酥脆，养分保健，属纯自然、绿色食物。