舆论摘要：安哥诺李果醋加工工艺的接洽

安哥诺李是美利坚合众国布朗李系列中展现最佳的一个种类，因其果子酸甜美味、风韵芳香、果形场面、光彩紫红，深受耗费者的爱好。暂时，安哥诺李在海内很多场合都已培植，爆发了较好的财经效率和社会效率。安哥诺李除鲜食外，还不妨做加工品，但暂时海内商场上简直未见到安哥诺李的加工品。本课题受河北省高邑县金色世纪农业工程有限公司的委派，以该公司消费的安哥诺李果子为材料，沿用全液态发酵法对安哥诺李果醋举行开拓和研制，为安哥诺李开拓一条新的深加工道路，同声也为充分我国日渐昌盛的果醋商场作出奉献。本考查测定了安哥诺李鲜果构成因素，对安哥诺李榨汁工艺、乙醇发酵前提、乙醇发酵进程中发酵液光彩变革、乙酸发酵前提以及安哥诺李果醋杀菌办法等举行了体例的接洽。考查截止如次：1. 安哥诺李鲜果的潮气含量88.26％，总糖含量10.63％，总酸含量0.42％，pH值3.82，Vc含量7.14mg/100g。2. 酶榨法是安哥诺李最好榨汁本领，最好榨汁工艺前提：果胶酶用量0.11％，酶解功夫3.0h，酶解温度47.5℃，酶解pH值5.00。此前提下，安哥诺李出汁率达80.12％，高于鲜榨法出汁率（51.43％）和热榨法出汁率（58.96％）。3. 橘子汁天然发酵、橘子汁育种发酵和果浆育种发酵等三种办法的发酵功夫均为4～6天，果浆天然发酵功夫为10天。发酵进程中，几种发酵液光彩均是先由深赤色向暗赤色变化，继之为浅赤色，结果为橙赤色。橘子汁育种发酵是安哥诺李乙醇发酵的最好发酵办法，功夫为4天，乙醇度达5.4％（V/V）。4. BM45酵母是安哥诺李乙醇发酵的崇高菌苗，乙醇发酵后的乙醇度达6.4％（V/V），酒体呈橙赤色。5. 安哥诺李乙醇发酵时SO2增添量为30mg/L。6. 安哥诺李乙醇发酵最好工艺前提：发酵pH值3.50，发酵温度26℃，BM45酵母的育种量5％，可溶性固形物16％。在此前提下，乙醇度达8.2％。7. 中国科学院AS1.41乙酸菌是安哥诺李乙酸发酵的崇高菌苗，用其举行发酵的果醋，乙酸酸味温柔，具备李果芳香，总酸达3.97％。8. 以安哥诺李发酵酒动作醋基举行乙酸发酵制得的果醋具备李果芳香，口感温柔。9. 安哥诺李乙酸发酵最好工艺前提：发酵酒酒度8.0％，发酵温度32℃，中国科学院AS1.41乙酸菌的育种量5％。在此前提下，总酸达5.71％。10. 安哥诺李果醋最好杀菌工艺：杀菌温度95℃，杀菌功夫30s。11. 安哥诺李果醋总酸5.71％，可溶性固形物4.0％；具备乙酸的酸香味，又具安哥诺李的芳香味；橙赤色，廓清通明，是一种优质果醋。