舆论摘要：冬枣采后心理变革及储备保鲜本领接洽

冬枣皮薄肉脆，酸甜美味，维他命C含量高达300～500mg．100gˉl，可溶性固形物含量34～36％，矿物资和微量元素充分，且富含环盐酸腺苷(cAMP)和环盐酸鸟苷(eGMP)，不只具备提防血管脆性减少和提防动脉粥样强硬等多种心理安排功效，并且有很好的防癌效率。冬枣鲜食品德极佳，深受人们爱好。 　　连年来，冬枣在国际海内商场上求过于供，其财经效率是其余农农作物的几倍以至十几倍。然而因为冬枣自己固有的底栖生物学和心理学个性，构造构造特出，采后心理变革搀杂，在常温下贮期仅为4～5d，板滞冷库也只能储备50～60d，且贮后好果率低，商品化水平不高。对于冬枣的储备保鲜本领连年来有所接洽，但采后心理接洽没有宏大冲破，不同窗者提出的本领参数分别甚大，消费中难以运用。冬枣采后储备功夫最简单展示酒软、发霉和陈腐局面，对于那些局面实质的揭穿是处置冬枣保鲜题目的基础。本接洽开始对冬枣储备各个功夫的生化目标举行测定，并举行中果皮和果肉构造的扫描、透射电子显微镜镜鉴和半薄切片镜鉴，从心理和微观两个方面临果子的品德变革举行接洽和查看。而后举行一系列防腐剂、气调、减压和臭氧处置的单成分考查接洽，发端挑选出少许灵验的保鲜处置办法，在此普通长进行正交考查，决定符合于冬枣储备的保鲜本领参数。本考查获得以次截止： 　　1.3％氯化钙、1％维他命C、10％良姜液、5gmˉ3TBZ(噻苯咪唑)、O.03％赤霉素和50mgLˉ1三碘苯甲酸等防腐剂处置，以及O～2％CO_2与4～10％O_2配比气调储备对冬枣均有确定的保鲜效率，但不许到达理念的长久保鲜功效。 　　2．冬枣沿用减压储备(盛水加湿)保鲜功效明显，在20.3 KPa下储备120d，鲜度指数可到达86.3％。 　　3·冬枣为透气非跃变型果子，减压具备贬低透气强度的效率，但当压力贬低至40.5KPa以次时，功效不复明显。 　　4．冬枣贮期小粉酶活性连接飞腾，小粉含量随之低沉，果子渐渐变软。减压具备控制冬枣小粉酶活性、维持小粉含量和果子硬度的效率，以压力低于40.5KPa功效为好。 　　5．冬枣贮期抗坏血酸氧化酶活性连接飞腾，抗坏血酸含量随之低沉。减压具备控制抗坏血酸氧化酶活性，维持抗坏血酸含量的效率，以压力低于40.5KPa功效较为理念。 　　6．减压具备控制霉菌孢子繁衍和贬低冬枣陈腐率的效率，且压力越低，功效越好，以压力低于40.5KPa较为理念。 　　7．减压可减缓冬枣冷害，在40.5KPa下冬枣储备温度可贬低至-2～-3℃，这比常压储备贬低2℃。 　　8.减压可控制冬枣果肉细胞内含物和胞间层降解，压力越低，效率越鲜明；减压储备(P≤60.7KPa)120d时，冬枣果肉细胞壁仍维持完备。 　　9．减压前提下冬枣中果皮气孔十足揭幕，跟着储备功夫的延迟，气孔渗透物减少，气孔揭幕度变大。压力越低，气孔渗透物越少，气孔通道越“流利”。 　　10沿用浓淡300mg-mˉ3O_3，每隔10d一次，历次0.5h对冬枣举行处置，储备1 20d应时度指数可达83.8％。03浓淡高于300mg·mˉ3，对冬枣中果皮、果肉构造伤害重要；03浓淡低于300mg·mˉ3，保鲜功效不鲜明。 　　11．O_3具备贬低冬枣透气强度的效率，浓淡低于300mg·mˉ3时，随浓淡减少透气强度贬低，浓淡高于300mg·mˉ3时，随浓淡减少透气强度有增高趋向。 　　12.O_3具备控制冬枣小粉酶活性、维持小粉含量的效率，浓淡越高功效越鲜明。O_3浓淡低于300mg·mˉ3时，随浓淡减少，果子硬度越大：O_3浓淡高于300mg·mˉ3时，随浓淡减少，果子硬度相反低沉。 　　13．冬枣贮期抗坏血酸氧化酶活性连接飞腾，抗坏血酸含量随之低沉。O_3具备控制抗坏血酸氧化酶活性和抗坏血酸含量低沉的效率，浓淡越高，控制效率越强。 　　14．O_3具备控制霉菌孢子繁衍和贬低冬枣陈腐率的效率，且浓淡越高，控制效率越强，以O_3浓淡300mg·mˉ3抑菌防腐功效为好。 　　15．O_3浓淡低于300mg·mˉ3时，随浓淡减少冬枣果肉构造对立电导率贬低；O_3浓淡高于300mg·mˉ3时，随浓淡减少果肉构造对立电导率有增高趋向。 　　16．O_3可控制冬枣果肉细胞内含物和胞间层降解，浓淡越高，控制效率越鲜明，但高浓淡臭氧(500mg·mˉ3)不妨氧化降解细胞壁。 　　17．由温度、压力和O_3浓淡三成分正交考查得出，冬枣保鲜储备最优参数拉拢为，-2℃和300mg·mˉ3O_3在40.5KPa压力下储备为好。简直操动作：需要储备情况充溢的潮气，温度维持-2℃，每隔lOd用300 mg·mˉ-3 O_3处0.5h后去除O_3，抽真空至40.5KPa：此后每24h抽气一次，保护恒定压力。在上述前提下冬枣可储备140d，好果率达92.6％。