舆论摘要：羊奶乳清卵白的酶解及羊奶乳清饮料研制

正文重要接洽了羊奶乳清卵白的最好酶解工艺、水解液的宁静性及羊奶乳清饮料的研制。决定了水解羊奶乳清卵白的最好双酶拉拢、酶解羊奶乳清卵白的最好工艺参数、最好脱苦前提以及羊奶乳清饮料的最好风韵配方和加工本领，并对羊奶乳清水解液的pH宁静性和对热宁静性及羊奶乳清饮料的储备宁静性举行了商量。辨别沿用Alcalase（碱性卵白酶）、Protamex（复合卵白酶）和Flavourzyme（复合风韵卵白酶）水解羊奶乳清卵白，以水解度和苦味值为评定目标，决定各卵白酶水解的最好工艺参数。截止表白：三种卵白酶在其最适前提下行解羊奶乳清卵白，水解度由大到小顺序为Protamex 34.78%＞Alcalase 29.23%＞Flavourzyme 26.05%；苦味值巨细顺序为Alcalase＞Protamex＞Flavourzyme，个中以Flavourzyme爆发的苦味最小，口感最佳。在单酶水解的普通上，以水解度和苦味值为评定目标，接洽双酶复合水解羊奶乳清卵白的最好拉拢。截止表白：双酶复合分步水解羊奶乳清卵白，水解功效优于单酶水解；更加是先增添Alcalase后增添Flavourzyme水解，水解度可高达35.83%；其次为先增添Protamex再介入Alcalase，水解度为35.53%；先增添Flavourzyme后介入Alcalase的水解度为32.81%，且该拉拢水解液口感杰出，所以采用先介入Flavourzyme后介入Alcalase的水解液动作消费羊奶乳清饮料的母液。舆论对羊奶乳清水解液的pH宁静性及对热宁静性做了接洽。接洽表白：羊奶乳清卵白经水解后，其pH宁静性和对热宁静性较羊奶乳清均有了鲜明的普及。运用β-环糊精对羊奶乳清水解液举行保护脱苦，决定了β-环糊精的最实用量为0.6%，此时水解液无苦味。    取过程脱苦的羊奶乳清水解液举行饮料配制，经过单成分考查和正交考查决定了羊奶乳清饮料最好风韵配方为：蔗糖增添量6%，搀和酸（盐酸:苹果酸=1:1）增添量0.30%，蜂蜜增添量1.33%；同声，决定了羊奶乳清饮料的最适杀菌前提为85℃、30min；产物储备宁静性杰出。