舆论摘要：臭氧对耐酸耐热菌杀灭效率的接洽

　　耐热菌，即酸土环脂芽孢杆菌（Alicyclobacillus acidoterrestris），是苹果浓缩汁消费中最要害的目的遏制微底栖生物之一。耐热菌的耐热性很强，不妨接受碱性橘子汁加工中的巴氏杀菌进程而存活；耐热菌纵然在极低的浓淡下遇到符合的前提，也可在橘子汁中赶快成长繁衍而引导橘子汁品德的劣变。所以，国际交易中普遍诉求每10克苹果浓缩汁中耐热菌的含量小于1。苹橘子汁中的耐热菌孢子在杀菌温度为90℃时的"D"值为23min，所以橘子汁中耐热菌对保守的热力杀菌本领提出了挑拨。消费中对耐热菌的遏制也于今没有老练真实的本领。华夏介入WTO此后，入口国对我国浓缩苹橘子汁的品质诉求越来越刻薄。耐热菌也变成暂时我国苹国浓缩汁行业产物出口中所蒙受的重要的本领壁垒之一。 臭氧是氧亚原子重组产生的产品，常温常压下是葱白色有鱼腥味的气体，具备氧化个性，是已知最受欢送的杀菌剂之一。臭氧在对立较低的浓淡和较短的功夫内简直对一切微底栖生物有杀灭效率，并且不妨赶快地机动领会为氧气，所以没有残留。 臭氧运用的赶快兴盛仍旧表领会其杀菌价格和功效。美利坚合众国食物和医药处置局（FDA）早已承诺臭氧动作一种增添剂运用于食物的处置、蕴藏和加工进程。然而，纵然臭氧运用格外普遍，在苹果浓缩汁加产业却未见运用。为了向浓缩苹橘子汁行业引进臭氧本领和开拓臭氧动作对耐热耐酸菌的杀菌剂在苹橘子汁加工中的可行的运用，正文接洽了臭氧在水中融化个性及其对耐热菌的杀灭效率。以期对橘子汁行业的冷除菌本领运用供给少许试验按照。 正文重要举行了三上面的考查接洽： 一是臭氧在水中的融化个性及臭氧水宁静性的考查接洽，为了普及臭氧在水中的融化度，臭氧气过程砂心漏子后通入水中。臭氧浓淡沿用碘量法丈量。考查中查看了水温、水的pH值、以及水质对臭氧在水中的融化的感化，找到了臭氧在水中的融化顺序及臭氧水的衰减顺序； 二是臭氧对水中耐热菌杀灭功效的考查接洽。辨别沿用悬液定量杀菌本领和悬液通气杀菌本领举行了考查，并对两种杀菌本领举行了比较。考查用耐热菌由陕西恒兴橘子汁饮料有限公司消费的浓缩苹橘子汁中辨别获得，杀菌考查按照《杀菌本领典型》举行； 三是臭氧对载体外表耐热菌杀菌功效的考查接洽，辨别以载玻片和苹果为载体举行考查，沿用正交考查安排本领，按照单成分考查决定pH值、温度、效率功夫、和臭氧通时髦间为正交考查的四个成分及每个成分的三个程度。采用L9（34）表举行考查，找到了臭氧杀灭载体外表耐热菌的优化杀菌前提。 接洽截止表白： （1）臭氧在水中的融化受水温、水的pH值、以及水质的感化，低温、碱性（pH值为4最好）、缩小杂质利于于臭氧在水中的融化。减少臭氧投加量可获得高浓淡（如40mg/L）的臭氧水。 （2）臭氧水的宁静性与水的温度有很大联系，15℃时其半衰期为34min，25℃时为23min，水温到达35℃时，臭氧水的半衰期仅为18min。 （3）对于水中的耐热菌，高浓淡的臭氧水对耐热菌的杀灭功效较强，浓淡为31.1mg/L的臭氧水效率5min，杀菌率到达99.14％。 （4）往悬菌液中通入臭氧气的杀菌本领鲜明优于运用臭氧水杀菌的本领。往悬菌液中通入臭氧气5min，杀菌率达99.98％。 （5）臭氧对耐热菌的杀灭功效受臭氧投加量（通气功夫）、水温、水的pH值以及臭氧对耐热菌的效率功夫四个成分的感化。正交试验表白：臭氧投加量为重要感化成分。