舆论摘要：速溶红枣粉加工工艺接洽

　　红枣是华夏的特性果木，具备长久的培植汗青，是保守的滋养食物。国医觉得它有补中益气、养血生津、补血镇痛和融合药效等工效。连年来，对红枣的接洽开拓日益深刻。新颖科学接洽表白，红枣除含有充分的糖类、维他命及Ca,P,Fe等矿质元素外，还含有充分的具极高心理活性的Vp和环盐酸腺苷（C-AMP）及环盐酸鸟苷（C-GMP）。所以，红枣具备极高的养分价格。 　　枣树具备符合性强、抗旱、耐涝、耐盐碱、早熟丰登、用处普遍，财经效率和生态效率明显等个性。在艰难的山、沙、碱地域，枣树可绿化情况，防治理土流逝；枣粮间种，可保旱灾和涝灾丰登。红枣财产开拓联系到数百万枣农奔小康户，联系到数万万亩山、沙、碱地的归纳处置和开拓。截至1997年，我国红枣培植表面积已近500万亩，产量胜过78000万公斤。然而暂时红枣的加工办法掉队，产物情势简单，年年除小批鲜食及制成果脯、熏枣等外，总产量量的95％之上被制成干枣销往国表里，产物附加值低。所以，对红枣的开拓运用已名列国度高科技部中心科学研究名目。红枣粉用处普遍，既可动作最后产物冲调成饮品供人们饮用，又可动作其余食物的消费基料，制成种类百般的红枣系列食物。所以，红枣粉有着宏大的商场远景。 　　本课题经过以喷雾枯燥法消费速溶红枣粉的加工工艺的接洽，处置了红枣汁含糖量高、粘度大，红枣粉吸湿性强、易粘壁，产物难以赢得的题目，提出了一条符合工艺化消费的速溶红枣粉消费工艺，可引导企业消费，有较高运用价格。本课题的接洽为枣区群众供给了红枣财产开拓的升值本领，在消费宏大生态效率的同声，又可为消费可观的财经效率，可为枣区富裕处事力供给工作时机，有较高的社会效率，对贯彻党的高科技兴国、高科技扶贫，实行可连接兴盛的策略有要害意旨。 　　本课题经过各项考查，获得以次截止： 　　1．经过对水浸提红枣汁、果胶酶浸提红枣汁、果浆酶浸提红枣汁的比拟接洽，创造红枣汁赢得的最好本领为果浆酶浸提法，浸提最好前提为：果浆酶介入量为0.6‰，加水量：枣量为1：8，浸提温度为55℃,浸提功夫为2h。 　　2．经过对红枣汁的百般廓清本领的比拟，决定廓清红枣儿童的最好廓清本领为明胶＋硅胶廓清法，介入程序为明胶廓清30min后，再以硅胶廓清30min，增添剂量为：明胶20g/100l红枣汁，硅胶120g/100l红枣汁，效率温度为：明胶20～25℃，明胶22～50℃。 　　3．经过在各别前提下，对污染红枣汁举行的均质考查，决定了污染红枣质的最好均质前提为：可溶性固形物含量为20％，不溶性固形物含量为2％，均质压力为20MPa。 　　4．经过红枣质的浓缩考查，决定了红枣质的浓缩工艺为真空浓缩。 　　5．经过红枣质的喷雾枯燥考查，决定了红枣汁的最好喷雾枯燥前提。廓清红枣汁的最好喷雾前提为：可溶性固形物含量为30％，助干剂含量为60％，转速为20，000n/min,进风温度为180℃，进料温度为60℃。污染红枣汁的最好喷雾枯燥前提为：可溶性固形物含量为20％，阻挡性固形物含量为2％，助干剂含量为40％，转速为12，000n/min,进风温度为160℃，进料温度为70℃。助干剂为麦芽糊精，其增添剂量为可溶性固形物含量为基准。 　　6．红枣粉在气氛中极易吸湿潮解，所以在喷雾枯燥中断后需准时冷却并举行阻水流阻力气包装。