舆论摘要：红枣廓清汁加工工艺接洽及其功效评介

　　跟着人们生存程度的普及，人们在采用食物上愈来愈关心“养分、安定、保健、回归大天然”这个中心。红枣湿一种养分和药用价格都很高的果品。原产华夏，暂时寰球上惟有韩公有小表面积培植。在我国重要散布在冀、鲁、豫、晋、陕五省。红枣果肉养分充分而所有，素有果品中“滋补品王”之称。个中的红枣多糖、芦丁、维他命C等灵验因素更对人体有保健和饮食疗法工效。保守医术觉得，红枣有“主治亲信邪气，安中，养个性，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，少津液，和白药，久服轻身延年，补中益气，坚志强力”的效率。近现代药道学接洽表白，红枣有供给肌体免疫性力，临床扶助调节高血压、糖尿病、暗疾、心源性虚脱等效率，是体弱者的杰出滋养品。商品行历代不衰。 　　本省陕北地域，暂时已有枣树140多万亩。估计到2015年，将到达300多万亩。红枣资源特殊充分。饮料以其弥补养分因素，供给充溢潮气，满意味感须要的特性，日益遭到耗费者的爱好。将红枣加工成红枣汁，能灵验实行资源上风──商场上风──财经上风的变化，供给产物附加值，依附高品质、高品位并举来介入商场比赛，爆发宏大的财经效率。 　　本课题组委派陕西省谍报检索重心对红枣加工本领举行“文件查新”。截止表白，近10年来，海内、外未见与本课题接洽实质沟通的文件通讯。本舆论重要接洽将木枣加工成枣汁的加工工艺、加工进程中，芦丁、总糖的变革，枣汁在提防和调节血虚、血汗管体例病症的功效效率。为决定更科学、有理的红枣廓清汁消费本领及工艺参数，最大控制普及活性物资生存率供给表面按照。 　　连年来,将食物科学与提防医术融为一体发展接洽,使产物具备特出的保健功效，是食物科学本领兴盛的目标。21世纪食物产业兴盛的中心是功效食物。西方昌盛国度对食物举行功效评介,不只诉求庄重的众生考查和人体考查数据,以证明其确有那种心理安排功效，并且还要精确该功效简直因素的化学构造和含量。暂时海内对红枣活性物资的接洽基础居于空缺状况。本舆论经过众生学考查对红枣汁中活性因素举行普通性的前期接洽，为开拓和接洽红枣功效食物供给表面按照，对充分果品加工表面，开拓我国私有的红枣珍贵资源，消费更多适合国表里兴盛潮水的功效食物有要害意旨。 　　本舆论对红枣加工成红枣汁进程中，加水倍数、浸提功夫、果胶酶用量、PH值、红枣汁廓清本领及参数举行了体例的接洽，并对改工艺所消费出的红枣汁举行了巩固体能、补血、降血脂上面的功效评介。考查截止表白： 　　一。红枣取汁进程中养分因素含量的变革。 　　红枣取汁沿用中低温浸提办法。辨别对红枣举行了浸提早热处置、水浸提、酶解浸提，测定所得汁液中芦丁、总糖、可溶性固形物、消光值，截止创造：1。热处置后水浸提、芦丁、总糖、可溶性固形物含量随热处置温度飞腾、功夫延迟而低沉，消光值飞腾，既光彩加深。对养分因素感化不大，而又能使光彩有较大普及的热处置前提是：60℃热处置1钟点，再将温度飞腾到70℃热处置1钟点；2。水浸提，芦丁、总糖、可溶性固形物含量最大的浸提前提是：加10倍水、60℃、12钟点；3。酶解浸提，芦丁、总糖、可溶性固形物含量、光彩均优于水浸提，但光彩劣于热处置后水浸提，酶浸提最好前提是：加0。07％果胶酶、45℃下保鲜浸提6钟点；以是浸提最好前提为；60℃热处置1钟点，再将温度飞腾到70℃热处置1钟点，加0。07％果胶酶、45℃下保鲜浸提6钟点。 　　二。各别廓清办法处置红枣汁惹起的透光率变革。 　　对红枣浸提汁举行14种廓清处置，测其透光率。探求能使红枣汁透光率达90％之上的廓清本领。截止创造：能使透光率达90％之上的本领有：天然廓清法、离心廓清法、冷冻廓清法、保鲜廓清法、PVPP廓清法、果胶酶廓清法、PVPP—明胶廓清法、果胶酶──单宁──明胶廓清法、PVPP—单宁廓清法，共9种。 　　三。各别廓清办法处置红枣汁惹起养分因素含量变革。 　　用挑选出的9种办法对红枣浸提汁举行廓清处置，在其透光率达90％之上后，测定红枣汁中芦丁、总糖、可溶性固形物、总酸、单宁的含量和消光值。各别廓清办法对红枣值中养分因素感化的论断如次：能使红枣汁中养分因素有较大生存的廓清办法有，45℃、4钟点保鲜廓清、0。05％果胶酶廓清、0。07％PVPP廓清、0。07％PVPP—0。003％单宁廓清。 　　四。红枣汁对小鼠身材性能的巩固效率。 　　经过对饮红枣汁组和比较组体重、食欲工效、胸腺、脾脏指数的比拟，截止表白，红枣儿童能明显减少小鼠体重、增大食品工效和胸腺、脾脏指数。这证明红枣汁有巩固小鼠身材性能的效率。 　　五。红枣汁对小鼠的补血效率。 　　本考查对乙酰苯肼形成的小鼠贫血模子给枣汁，经过与平常比较组、贫血组的比拟创造，红枣汁能明显减少贫血小鼠的体重、红细胞数和血红卵白含量，表明红枣汁有补血效率。 　　六。红枣汁对小鼠脂类新陈代谢的感化。 　　本考查对高脂草料所形成的小鼠高血脂模子给枣汁，经过与平常比较组、模子比较组的比拟创造，红枣汁能明显贬低高血脂症小鼠的血小板胆固醇、血小板硝化甘油三酯、低密度脂卵白、动脉强硬指数，增高高密度脂卵白，表明红枣汁对动脉粥样强硬症有控制效率。