舆论摘要：甜玉蜀黍发酵酸乳加工工艺接洽

甜玉蜀黍发酵酸乳加工工艺接洽夏 辉纲要 甜玉蜀黍是运用农业遗传基因本领培养出的新式崇高玉蜀黍种类，在泰西少许国度有较大培植表面积，并渐渐兴盛起颇具范围的甜玉蜀黍加产业。我国地舆和气象前提特殊符合于甜玉蜀黍的培植，近10年来，甜玉蜀黍的培植表面积和产量逐年减少。据不实足统计，暂时我国甜玉蜀黍培植表面积约26.67万公顷。但甜玉蜀黍的加工却比拟掉队，产物情势简单，附加值低。普及甜玉蜀黍的加工本领，充分产物的品种，夸大其运用，是食物高科技工作家和耗费者共通关心的题目。以甜玉蜀黍和羊奶为材料开拓出兼有甜玉蜀黍与乳酸菌双重养分保健效率的甜玉蜀黍发酵酸乳，为甜玉蜀黍资源的加工运用开拓了新的运用道路。本舆论重要商量以甜玉蜀黍为材料，经底栖生物酶本领处置后，辅以过量脱脂乳，运用乳酸菌举行发酵，研制出具备杰出凝结状况和养分价格的甜玉蜀黍发酵酸乳饮料。决定了甜玉蜀黍汁的打浆前提；甜玉蜀黍汁的风化工艺前提；赢得了甜玉蜀黍发酵酸乳的工艺前提及参数；决定了甜玉蜀黍发酵酸乳饮料的宁静剂。该产物养分所有、风韵新颖特殊，易被人体消化接收，并且不含任何防腐剂、色素、香精等化学合成物资，具备较高的商场实行价格。本舆论考查接洽重要赢得了如次截止：1. 甜玉蜀黍汁打浆前提的最好工艺参数为：沿用料液比1:4(w/w)， 60℃打浆1min，甜玉蜀黍汁的可溶性固形物含量和可溶性卵白质含量均最高，辨别为2.1oBx和0.38g/100mL。2. 甜玉蜀黍汁小粉酶水解的最好工艺前提为：沿用AA Plus耐高温α-小粉酶，水解温度90℃、水解功夫60min、加酶量0.10mL/100g甜玉蜀黍汁，所得甜玉蜀黍汁DE值为3.50，可溶性固形物为3.2oBx,感觉器官品质最佳。3. 沿用甜玉蜀黍汁:脱脂乳体积比为7:3（v/v），运用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌动作驯化后的菌苗，而后夸大培植制成发酵剂，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌所得菌数辨别为6.9×107cfu/mL、9.2×107cfu/mL。4. 经过对甜玉蜀黍乳发酵后的口感和宁静性的接洽，决定最好复合宁静剂为0.20%PGA+0.10%单甘酯；甜玉蜀黍乳的均质压力为25～30MPa，一次均质为最适；甜玉蜀黍乳的杀菌前提为100℃、15min。5. 在单成分考查的普通上，经过正交考查得出甜玉蜀黍发酵酸乳的最好工艺参数为：发酵温度43℃、菌苗配比Lb:St=1:1、加糖量3%(蔗糖:葡萄糖=1:1)、育种量5%、发酵功夫10h。 要害词  甜玉蜀黍     发酵      酸乳    加工工艺