舆论摘要：安哥诺李、杏仁复合卵白饮料的加工工艺接洽

安哥诺李、杏仁复合卵白饮料的加工工艺接洽孟宇竹纲要 李为野蔷薇科（Rosaceae）李属（Prunus L.）植被。安哥诺李（Angeleno）原引种代号为“布朗3号”，原产美利坚合众国。安哥诺李果肉精致，风韵芳香，质量香、甜、脆，富含糖、卵白质、矿质元素、维他命等多种养分物资，是一种既有养分保健功效，又有药用价格的生果。过程后熟，汁液充分，香味浓、甜度高，品德极优，果核极小，半粘核，可食率高达98％。杏仁（Almond）为野蔷薇科李属植被杏果的健将，按其构成因素的各别分为苦杏仁和甜杏仁两种。杏仁具备很高的药用工效和养分价格，是医药产业和食物产业的要害材料。本接洽课题受河北省高邑县金色世纪农业工程有限公司委派，旨在运用该公司消费的安哥诺李为材料研制出一种别致、特殊的新式饮料。本考查采用安哥诺李和杏仁为重要材料，将风韵新颖的安哥诺李汁和芬芳芳香、养分充分的杏仁浆举行风韵和养分的互补，以期开拓一种具备杰出风韵、酸甜美味、养分充分且性状宁静的新式复合卵白饮料，亦为水果和蔬菜复合植被卵白饮料的接洽供给消费本领参考和确定的表面普通。本考查重要接洽安哥诺李榨汁工艺和廓清工艺；杏仁磨浆工艺和杏仁浆酶解工艺；安哥诺李、杏仁复合卵白饮料的最好配比；乳化剂和宁静剂的增添量以及均质、杀菌等工艺参数。本课题的接洽截止如次：1. 安哥诺李果子的基础构成因素：潮气88.26%，总糖10.63%，总酸0.62%，可溶性固性物12.75%，Vc7.14mg/100g，单宁535.5mg/100g。2. 安哥诺李最好前处置工艺为：将洗净的安哥诺李在滚水中热烫4min，榨汁前介入0.06%的Vc举行护色。3. 安哥诺李最好榨汁工艺中果胶酶处置参数为：酶用量0.10%，酶效率功夫4h，酶效率温度为50℃，酶效率pH值4.0。加2倍水举行榨汁，出汁率为80.30%。4. 安哥诺李汁最好廓清工艺为：增添0.09%干酪素廓清2.0h。5. 杏仁最好浸泡工艺为：50℃保鲜浸泡6h。6. 杏仁磨浆最好工艺为：磨浆料液比（杏仁:水）1:20，磨浆功夫12min，磨浆温度50℃。7. 杏仁浆最好酶解工艺为：ProtamexTM酶用量0.025%，酶效率温度55℃，酶效率功夫1.5h。8. 杏仁浆最好均质工艺为：均质压力30MPa，均质功夫20min。9. 安哥诺李、杏仁复合卵白饮料最好配方：安哥诺李汁和杏仁浆的配比为10:11，复合乳化剂（HLB=8）（司盘60:吐温40=25:11）为0.13%，复合宁静剂（黄原胶:卡拉胶=1:2）为0.12%，蔗糖为10%。10. 安哥诺李、杏仁复合卵白饮料最好均质工艺为：均质功夫8min，均质压力40 MPa，均质温度55℃。11. 安哥诺李、杏仁复合卵白饮料最好杀菌工艺为：杀菌温度100℃，杀菌功夫20min。12. 安哥诺李、杏仁复合卵白饮料的可溶性固形物9.4%，pH值4.0，卵白质含量0.56%。乳白色略带牙色色，既具安哥诺李的芳香味又具杏仁香味，是一种口感精致、平均，酸甜美味的乳液状饮料。 要害词 安哥诺李  杏仁  复合卵白饮料  加工工艺